1 msk smör
1 gul lök
2-3 fänkål
1/2 tsk socker
1 påse saffran
2 dl vatten
1/2 fisk buljongstärning
2 dl vitt vin
1 dl svarta oliver
salt och peppar
Hacka löken grovt och skär fänkålen i skivor. Fräs löken mjuk i smöret, tillsätt fänkålen och fräs ett par minuter. Strö över socker och saffran och fräs i ytterligare några minuter. Tillsätt vatten, buljongtärning och vin. Låt koka tills vätskan har reducerats ordentligt. Smaka av med salt och peppar.
Passar bra till fisk.