-
Gräddbullar
100 g vatten170 g strösocker75 g glykos110 g äggvita (3-4 st)1,5 gelatinblad1 paket TUC-kex200 g choklad Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Koka…
-
Viltköttbullar
1200g färs, dov o vildsvin4 äggulor1 stor gul lök4 kokta kalla potatisar mosade3 tsk salt1,5 socker4 tsk mejram2 tsk timjanOlja att steka i1 dl vatten…
-
Bacon
Sidfläsk 2,25 % salt 0,5 % socker Blanda salt och socker. Skär bort ev. brosk. Strö över salt blandningen. Vacuumpacka och lägg i kylen. Massera och…
-
Focaccia med potatis
300 g möjlig potatis220 g vatten25 g jäst½ dl olivolja500 g vetemjöl special1 ½ tsk saltOlivoljaSaltRosmarin Skala potatisen så att det blir 300 g och…
-
Friterade bläckfiskringar
400 g bläckfisk, lagom till 4 personer Frityrsmet 2 dl vetemjöl1 dl majsstärkelse1 tsk bakpulver1 tsk salt3 dl bubbelvatten2 äggvitor Pudring2 dl vetemjöl1 tsk saltvitpeppar…
-
Dovhjortsinnanlår
DovhjortsinnanlårSaltSvartpeppar Salta och peppra innanlåret. Vaccumförpacka och starta sous vidden på 60 grader. Innanlåret är mört så sous vidda inte för länge, 2-3 timmar räcker. …
-
Lammribs
LammrevbenSaltSvartpepparOreganoRosmarinVitlökspulver Dela revbenen i 3 ungefär lika stora bitar. Salta rikligt och peppra. Placera revbensbitarna ovanpå varandra så att benpiporna blir inlindade i kött. Detta…
-
Porchetta di fano sous vide
1,5 kg fläsksida utan ben men med svål5 vitlöksklyftor3 msk fänkålsfrön4 msk färsk rosmarin3 tsk salt Skiva fläsksidan i tre delar, så att svålen sitter…
-
Mjölkfria Frasvåfflor
100 g mjölkfritt smör2,5 dl vetemjöl0,5 dl rismjöl1 msk strösocker2 tsk bakpulver0,5 tsk salt4 dl kokosdryck1 ägg Smält smöret. Blanda vetemjöl, rismjöl, socker, bakpulver och…
-
Vårrullar
500 g dovhjortsfärs 1 gul lök 3 morötter Vitkål, samma mängd som morötter 2dl hackad persilja 2dl hackad koriander 1,5 pkt filodeg Rapsolja Salt Vitpeppar…
